普洱茶的甜味物質主要有兩大類，糖類和天然含氮化和物（氨基酸），而糖類中的可溶性糖是茶湯甜味的主要來源。那么在普洱茶從采摘→制作→存放→沖泡→品飲等，這一系列過程中，普洱茶的甜，主要由什么決定的呢？接下來，我就給大家說一說！
第一、內含物質成分及含量
普洱茶的甜可以大致分為三層甜：
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對就很飽和濃厚，如果再經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡后慢慢釋放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，感覺會有回甘，而有甜的味道，這是第一層甜。
大部分物質在后續(xù)的七八泡陸續(xù)被析出，這時候較慢析出的植物糖就顯現(xiàn)出來，而且顯現(xiàn)得多，但是其他物質也同樣被大量析出，這時喝后的感覺多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。第三層甜是尾水甜。茶葉在泡到十幾泡或者二十幾泡的時候，植物糖和內含物已經慢慢被析出殆盡，而在品飲中間過程，物質是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒有了苦和澀。
內質越豐富的普洱茶，不僅一定程度上耐泡，而且會越甜，比如真的冰島茶就是個典型的例子。所以這也是茶品優(yōu)質的表現(xiàn)之一。
第二、茶樹樹齡
樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。茶葉滋味中的甜味物質，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。
因此，樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多，滋味就越甜。當然這也不是絕對的，你比如，有幾百上千年的古樹單株，雖然樹齡高，但是沒有經過人為的培育過或干預過，在采摘前幾次下來的鮮葉制作成的毛茶或成平后拿來來沖泡，你會發(fā)現(xiàn)不僅喝不出甜度來，而且茶湯是麻麻的感覺，所以樹齡高只是針對于一般情況下的普洱茶來講是這個樣子的，但特殊的卻不會。
第三、轉化以及年份上好的老普洱茶是湯中帶甜，湯質潤滑飽滿的感覺，而好的老普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉儲以及好的轉化”。
年份分為兩種情況來說：
如果年份夠，由于茶中與苦，澀相關的成分已經轉化，會有“化”的感覺，所謂“化”就去退盡苦澀只?；瑵欙枬M的感覺；如果年份不夠，湯中會有苦澀感。
轉化是整個存放過程的重中之重，只有倉儲條件優(yōu)良的普洱茶才能朝著好的方向轉化，反之則茶會越來越不好。那么轉化得好的，其茶湯一定是非常甘甜的，而轉化不好茶湯就會十分寡淡，沒任何味道，甚至會喝出霉味和各種雜味來。
什么時候才是普洱茶的適飲期？
以品質劃分
普洱茶的適飲期基本取決兩大因素，一是普洱茶的品質因素，另外一點是品茗者的自身因素。普洱茶的品質因素由普洱茶的選料、加工工藝、存放環(huán)境和存放時間決定。原料等級高的普洱茶如芽茶類的，其轉化規(guī)律是依次由青葉香向花香、果香、堅果香、木香轉化，最后轉化為陳香?？诟凶涛秳t由烈轉柔。以加工工藝來區(qū)分，發(fā)酵過的普洱熟茶比普洱生茶轉化時間要快，口感也更平和。存放環(huán)境對普洱茶的品質轉化起到相當重要的作用，濕度和溫度較高，轉化較快，反之則轉化較慢。陳放時間越長，普洱茶的口感越平和?？傮w趨勢是由烈轉柔，由濃轉淡的過程。
另一個判斷普洱茶適飲期的因素就是我們自身對普洱茶的口感要求。無論是普洱熟茶還是普洱生茶，其味覺體現(xiàn)基本都是甜度與苦度的高低、澀感與回甘的強弱以及湯感的濃厚稠潤。對于新茶來說，口感一般濃強度要比舊茶要高，即所呈現(xiàn)的苦澀度和回甘都比較強烈，對于品茗者而言可能難以接受，所以需要通過陳放使苦澀度降低，但伴隨的是回甘也會降低。
由于陳放后苦澀感降低以及糖類物質的降解，使得茶湯的甜味更容易被味蕾感覺到。茶葉中的果膠類物質陳放后降解使得茶湯從濃稠變得清爽順滑。
以品茗者口感劃分
由于每個人對味道的感受都有特殊的偏好，比如男性茶友大多會喜歡味道濃重且回甘強烈的口感，對苦澀度的耐受性較高；而女性茶友則偏向于甜潤感較強的茶品，對苦澀感耐受性相對較低。所以同一款茶男性茶友喜歡而女性茶友卻會覺得過于濃重難以下咽。反之，口感溫和的茶品男性茶友則可能會覺得平淡無力。另一個因素是我們在不斷品茗學習的過程中，隨著對茶的了解，我們也會不斷修正對茶品的要求，所以會出現(xiàn)以往覺得好喝的茶現(xiàn)在覺得不好喝，或者以往覺得不好喝的茶如今會變得適口。
就一般而言，普洱茶的適口性一則是普洱茶綜合品質的表現(xiàn)如何，二則我們自我的口感的要求如何以及對茶葉的陳放變化規(guī)律及轉化后口感的判定，不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和對茶葉的理解不同，都會改變對同一款茶適飲期的判定。其實所謂的適飲期就是以當下的茶湯是否符合品茗者的口感要求，如已達到這一基本條件，我們則可以廣義地認為這一款茶對某一人進入適飲期。
2018昔歸春古茶
昔歸，幾百年來，靜靜生長在忙麓山的森林中，經過了漫長的時光滋養(yǎng)與雕琢，豐潤的瀾滄江水滋養(yǎng)了它，肥沃的赤紅壤哺育了它，讓昔歸茶保存原初味道的同時，也具有獨特的韻致。它沒有班章那么霸氣高調 ，也沒有冰島那么婉轉甜柔，但它卻集班章的霸氣和冰島的溫柔于一身，亦剛亦柔，堅守歲月的沉默，看似無骨，實則有魂。
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